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鎌塚教場おぼえがき
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茶道教室「江戸千家 鎌塚教場」公式
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試作 すはま団子(大豆・黒胡麻・アーモンドきな粉)

2017/08/17 07:53
変わったきな粉を頂いたので、試作です。
(大豆・黒胡麻・アーモンドきな粉)
すはま団子って、ただ丸めただけよりも串に刺したほうが美味しくなる気がします・・・なぜだろう?不思議です。
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(宗千)
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外郎「桔梗」

2017/08/11 14:55
今週の自家製お菓子は、外郎の「桔梗」です。

葛入りの外郎で手亡漉し餡を包みました。
いつもの外郎より少しモチっとしている感じがすると思います。
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(宗千)
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かわりおはぎ3種・琥珀糖「瀬戸内」

2017/08/01 18:44
今週の自家製お菓子は、かわりおはぎ3種と、琥珀糖の「瀬戸内」です。

かわりおはぎ3種
左から・・・
・ずんだ(北海道産枝豆と、中に糯米)
・胡桃味噌(クルミ・卵黄・粒白味噌と、中に糯米)
・梅紫蘇(道明寺粉に梅酢・紫蘇・梅肉と、中に小豆こしあん)
・・・です!
今回は見た目のカラフルさに加え、甘味・塩味・酸味と味の調和にもこだわってみました。
去年同様、1つ召し上がって2つお持ち帰りでも、3つともその場で召し上がってもOKです!!
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琥珀糖「瀬戸内」
今回は試しにレモンの香りをつけてみました。
レシピは完成しても、応用と進化は止まりません♪
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(宗千)
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琥珀糖「つゆ草」

2017/07/28 14:07
今週の自家製お菓子は「葛きり」と、琥珀糖の「つゆ草」です。

琥珀糖「つゆ草」
色々な本やネットのレシピを参考に自分流の琥珀糖を研究してきましたが、今回のレシピで完成な気がしております。
長かったです・・・何年かかかりました;砂糖の種類や、煮る温度と時間、乾燥する環境など色々な条件で結晶のしかたが変わりますから極薄のシャリっと感をお稽古の時間と逆算して作るのは結構大変でした。でも、今回で報われた気がいたします!
紫の色は、紫芋の色素でつけました。(でもイモの香りはしませんよ!)
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(宗千)
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葛きり(今週〜来週)

2017/07/19 04:49
今週と来週の自家製お菓子は、予告通り「葛きり」です!

今年も吉野の本葛粉から作る葛きりです。
(混ぜ物一切無しの100%葛粉から一人前ずつ作っております)
黒蜜は和三盆と沖縄の黒糖から作り、葛でとろみをつけました。
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(宗千)
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7月後半・8月のお稽古「氷点」「花寄せ屏風」

2017/07/17 08:38
もうだいぶ暑くなりましたので、今月後半〜8月は「氷点」をさせて頂きます!
また、引き続き「花寄せ屏風」も、あわせてさせて頂きます。
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(宗典)
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試作 水羊羹「せせらぎ」・生八橋

2017/07/16 18:41
この猛暑には体に良いものをと、色々試作しております。

水羊羹「せせらぎ」
上は錦玉、下は水羊羹。二層にしてみました。
京都の祇園祭に「したたり」というお菓子がありますが、こちらはうちわ祭(同じ祇園祭系列ですが)なので少し涼しげに作りました♪
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生八橋
なんだか家族中(約一名をのぞき)が風邪気味なので、桂皮がとれたらな〜と生八橋。
なぜか我が家はどんなに不調でも食欲だけは落ちないんですよねwなぜか♪
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(宗千)
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筆者紹介

江戸千家茶道教授
しゅんえいあん かまつか そうせん
 春英庵 鎌塚 宗千
三度の飯より花が好き。そして、食べさせ魔。(゜ロ゜;)

江戸千家茶道教授
こうきあん かまつか そうてん
 光輝庵 鎌塚 宗典
古きを訪ね、新しきも訪ねる、奇人変人ナニ人類?酸素も必要だけど、電磁波も必要。

* * *
茶道教室 江戸千家 鎌塚教場

詳しいプロフィールと、本教場のご案内はこちら(埼玉県 熊谷市)

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